1. Planejamento inicial
- Definir horário e duração
O coffee break costuma durar entre 15 a 30 minutos. Em palestras ou eventos de treinamento, escolha um horário de quebra natural (por exemplo, no meio da manhã ou da tarde) para que os participantes repousem, conversem e voltem com atenção renovada. - Confirmar perfil do público
Saber quem vai participar ajuda a adequar o cardápio. Verificar se há participantes com restrições alimentares (vegetarianos, veganos, intolerância à lactose ou glúten) ou preferências específicas. - Local de realização
Deve ser próximo da sala principal do evento, com espaço suficiente para mesas de comida e bebida, circulação confortável de todos, área de descarte e acesso fácil. - Orçamento coffee break
Determinar quanto se pode investir por pessoa, considerando alimentos, bebidas, equipe, decoração, transporte, utensílios.
2. Cardápio sugerido para 30 pessoas e quantidades
Aqui está um cardápio completo baseado em referências de empresas de coffee break e artigos sobre coffee break para eventos corporativos, adaptado para 30 pessoas. blogdocafe.com.br+4souttomayorevoce.com.br+4Sympla Blog+4
| Categoria | Itens sugeridos | Quantidade aproximada para 30 pessoas |
|---|---|---|
| Bebidas quentes | Café tradicional, café com leite, chá variado | * Café: cerca de 45-60 xícaras (1,5-2 xícaras por pessoa) * Chá: 30 sachês ou porções * Leite: cerca de 1,5 litro * Açúcar, adoçantes, creme ou leite vegetal |
| Bebidas frias | Água mineral, sucos naturais, água aromatizada | * Água: cerca de 6-8 litros * Sucos: 3 tipos, cerca de 8 litros no total * Copos descartáveis ou de vidro, canudos e gelo se for necessário |
| Salgados | Mini sanduíches, pães, salgados assados | * Salgados: 5 unidades por pessoa = cerca de 150 unidades * Mini sanduíches ou pães especiais: 30-40 unidades * Pães de queijo ou croissants: cerca de 30 unidades |
| Doces | Bolo, biscoitos, cookies | * Bolo: 2 bolos médios (um sabor tradicional, outro sabor diferenciado) * Cookies / biscoitos: cerca de 40 unidades * Doces por pessoa: 2-3 unidades |
| Frutas / opção leve | Frutas frescas em cubos ou fatias, salada de frutas | * Frutas: cerca de 3-4 kg no total (diversas) * Opção leve adicional: iogurte ou mix de frutas mais leve, cerca de 1-1,5 litro ou porções individuais |
| Itens complementares | Biscoitos doces e salgados, manteiga, geleia, patês | * Biscoitos doces ou salgados: 40 unidades * Complementos (geleia, manteiga): 3 frascos/tipos * Guardanapos, pratos de apoio, talheres, etc. |
3. Equipe e serviço
- Número de garçons / atendentes
Para 30 pessoas, recomenda-se pelo menos 2 garçons ou atendentes para repor itens, manter a mesa organizada, recolher utensílios sujos. Se houver serviço em mais de uma mesa de alimentos e bebidas, adicionar mais uma pessoa para coordenar. - Tempo de montagem
A montagem deve começar cerca de 30 a 45 minutos antes do horário do início do coffee break para checar logística, aquecer itens, providenciar bebidas quentes. - Uniformes e apresentação
Equipe com uniforme limpo e apresentação alinhada ao evento ou à imagem corporativa. Utensílios limpos, bandejas organizadas.
4. Utensílios, equipamentos e decoração
- Utensílios essenciais
Pratos pequenos descartáveis ou reutilizáveis, xícaras, copos, talheres, guardanapos (4 por pessoa aproximadamente), mexedores, açucareiro, leiteira, jarra de suco, bandejas. - Equipamentos
Cafeteira ou máquina de café, urnas de água quente, chaleira, suqueira, geladeira ou cooler para bebidas frias, mesas auxiliares, toalhas de mesa, recipientes para gelo. - Decoração e ambientação
Toalhas de mesa adequadas, arranjos simples (flores ou folhagens), identificação de alimentos (placas pequenas), sinalização de bebidas quentes, mesas separadas para alimentos e bebidas para evitar congestionamento.
5. Montagem do espaço e fluxo
- Arrange mesa de bebidas em uma extremidade com café, chá, sucos, água.
- Arranje mesa de alimentos com salgados, doces, frutas, complementos.
- Itens de uso comum como guardanapos, talheres, açúcar, adoçantes devem estar bem acessíveis.
- Prever circulação eficiente, sem filas ou bloqueios.
6. Dicas extras
- Incluir opções dietéticas ou com restrição alimentar (vegetarianas, sem lactose, sem glúten) para atender diversos perfis.
- Prever sobra de aproximadamente 10% de alimentos e bebidas para garantir que ninguém fique sem. Isso aparece em guias de coffee break corporativo. Sympla Blog+2souttomayorevoce.com.br+2
- Verificar se há infraestrutura para manter bebidas quentes e alimentos na temperatura ideal.
- Organizar cronograma: compra, transporte, montagem, serviço, limpeza.
Exemplo de plano de ação passo a passo
- Confirmar data, local, horário e público (30 pessoas).
- Verificar restrições alimentares.
- Definir o cardápio baseado nas quantidades acima.
- Contratar equipe (pelo menos 2 garçons).
- Preparar utensílios e equipamentos com antecedência.
- Montar mesas (bebidas separadas de alimentos).
- Decorar de forma simples porém acolhedora.
- Servir no horário previsto, repor itens conforme necessidade.
- Fazer a limpeza e retirada dos materiais após término.
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